Описание сорта
Характеристики
Вкусоароматический профиль
Лучшие регионы и стили
Винный пейринг: к какой еде подавать совиньон блан
Описание сорта
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) – это один из самых популярных белых сортов винограда в мире. Хрустящая, высокая кислотность и изысканный стиль в сочетании с ярким характером, то травянисто-лимонным, то экзотично-фруктовым, обеспечили ему признание множества винных любителей.
Больше всего вкус вин из совиньон блан зависит от климата и погоды во время созревания ягод, поэтому при выборе гастрономического сочетания с едой нужно ориентироваться на регион производства, который является определяющим в стиле конкретного вина — иными словами, на терруар.
Главные из регионов, где он выращивается — это Франция и Новая Зеландия, а также Чили и Италия. Именно эти регионы не только обладают своим стилем, но и задают тренды для совиньон блан. Хотя это далеко не все: высококачественные, интересные и элегантные вина можно встретить и в Европе, и в Новом Свете — в частности, в Австрии и ЮАР — которые могут разнообразить основные стили этого сорта винограда. Подробнее о регионах и стилях читайте ниже.
Совиньон блан — это еще и один из самых распространённых сортов в мире, и, имея французское происхождение, он считается международным, поэтому и пейринг к нему — это широкий диапазон блюд со всего мира. Однако его главные гастропары — рыба и морепродукты, то есть с этим вином действительно работает стереотип «белое вино — к рыбе». Это правило, а также яркость и распространённость вин из совиньон блан делают его завсегдатаем винных карт и магазинных полок.
Выразительность и универсальность — вот главные козыри этого сорта.
Характеристики
«Совблан» даёт лёгкие вина с невысокой спиртуозностью и высокой кислотностью. По последнему показателю он занимает одно из ведущих мест в мировом виноделии: трудно найти сорт винограда, который с ним сравнится, разве что рислинг. Поэтому виноделы любят использовать его в блендах, где он может дополнить другие белые сорта винограда и создать гармоничный союз. Кислотность совиньон блан покоряет любителей, которые, распробовав, становятся его фанатами.
Вкусоароматический профиль
Главные тона, присутствующие в аромате — травянистые и зелёные ноты, лимон. Также свойственны крыжовник, чёрная смородина, цитрусовые, белые и экзотические фрукты, минеральные оттенки.
А теперь подробнее.
Типичные, классические вкусы и ароматы вин из совиньон блан
Вкусу присуща высокая и очень высокая кислотность — это чемпион по кислотности, она может доходить до хрустящей.
Зелёные тона
- смородиновый лист
- крапива
- трава
- самшит или «пипи-дю-ша»
- зелёный перец
Ягоды
- чёрная смородина
- крыжовник
Цитрусовые
- лимон
- лайм
- грейпфрут
Белые и экзотические фрукты
- персик
- маракуйя
- ананас и другие экзотические фрукты.
Если есть минеральность, то это мел, известь, гранит, морские тона, иногда присутствует лёгкий бензольный нюанс, благодаря которому совиньон блан можно спутать с рислингом.
Выдержка в дубовой бочке может обуздать и облагородить этот сорт, принеся округлость и сливочность.
Также из совиньон блан делают вина позднего сбора с остаточным сахаром — полусухие, полусладкие, сладкие.
Лучшие регионы и стили
Франция
Долина Луары
Совиньон блан выращивается во всем мире, но лучшими регионами для него считаются области Сансер и Пуйи-Фюме в Долине Луары (Франция). Здесь производятся эталонные вина, которые являются вершиной изысканности и элегантности, ведь благодаря прохладному дождливому климату они обладают самой высокой кислотностью и комплексностью.
Однако там же, в Долине Луары, в области Турень, вина получаются более лёгкими и изящными, с округлой, гармоничной кислотностью и преобладанием цветов, цитрусовых и белых фруктов.
Так что Долину Луары можно считать главным поставщиком стилей для вин из совиньон блан — тем более, что именно здесь находится регион его происхождения.
Бургундия
В Бургундии (Франция), белые вина из которой обычно ассоциируют с шардоне, и где делают знаменитые минеральные, кислотные шабли, и даже на том же самом плато, где расположено Шабли, делают и совиньон блан с такими же характеристиками. Это Сен-Бри — область и апелласьон, выделенные под совиньон. За ними — мировое первенство по минеральной известковости и кислотности, которые дополняют тонкие оттенки лимона и белых фруктов. В изысканности и элегантности совбланы из Сен-Бри не уступают сансерам, хотя уступают им в известности.
Бордо
Также классические вина делают в Бордо (Франция), где совиньон ассамблируется в основном с сортами семильон и мюскадель — этот союз называют белым бордо. Его можно отличить по характерному тону жёлтых полевых цветов.
Ещё один герой Бордо — сладкое вино из ботритизированного винограда, которое делают в Сотерне. Оно носит имя этой деревни и делается из купажа сортов семильон и совиньон блан, а также мюскадель и совиньон гри. Хотя основу сотерна составляет семильон, однако совиньон — важная часть этой комбинации, он придает необходимую для баланса кислотность и вносит свой вклад в его ароматику.
Новая Зеландия
Самые яркие версии совиньон блан делают в Новой Зеландии, для которой характерны вина с яркой, очень выразительной и запоминающейся ароматикой тропических фруктов и смородинового листа, а также округлая высокая кислотность.
Чили
Свой стиль есть у совблана из Чили. В прибрежной части региона Аконкагуа, особенно в Долине Лейда, получаются гармоничные вина с преобладанием в аромате белых фруктов, цветов, сладких цитрусовых, лёгких оттенков экзотических фруктов, а также с зелёными тонами и бобовыми. Их ценят за непринужденный, лёгкий, изящный стиль, близкий к стилю совиньон блан из Турени, но со своими нюансами, главный из которых — бобовые, что диктует и гастросочетания. Также для них характерна более умеренная кислотность. Эти вина очень универсальны в гастрономическом плане, и также хороши на аперитив.
Италия
Отдельного упоминания заслуживают совиньон бланы из Италии, особенно из двух ее частей: из Северной Италии и прибрежной Тосканы, для которых характерна, прежде всего, хорошо выраженная минеральность. И в том, и в другом случае это высококачественные минеральные, хорошо структурированные вина с очень хорошей кислотностью.
Первые, совбланы из Фриули и Трентино, легко отличить благодаря их высокогорному альпийскому происхождению, которое выражается в оттенках мокрых камней в сочетании с деликатными фруктовыми, лимонными и травянистыми оттенками. Они хорошо сочетаются с морепродуктами, особенно креветками, белым мясом и свежим зелёным листовым салатом.
А прибрежная Тоскана, знаменитая Маремма, дарит вина с морской минеральностью в сочетании с грейпфрутом, солоноватые, округлые, очень изысканные: здесь принято ассамблировать совиньон блан и верментино, этот бленд называют верминьон. Верментино похож на совиньон блан, однако на маремманском терруаре дает большую минеральность — он очень отзывчив на морской терруар; совблан дарит бленду высокую кислотность. В итоге верминьон напоминает морскую воду и отлично сочетается со всем маринованным: морепродуктами, артишоками и даже грибами.
Винный пейринг: к какой еде подавать совиньон блан
Выбирая, с чем пить совиньон блан, не стоит ограничиваться только рыбой. В качестве фудпейринга к нему подойдёт довольно большой диапазон блюд:
- салаты из листовой зелени, свежих овощей или фруктов,
- рыба, морепродукты, моллюски и устрицы,
- белое мясо,
- приготовленные овощи, особенно микс с зелёным перцем,
- бобовые, рис,
- вторые блюда со сливочным или томатным соусом,
- свежие, молодые и мягкие сыры, особенно козий сыр и сыры с плесенью.
Свои сочетания есть для сладкого сотерна. Это:
- фуа гра
- сыры с голубой плесенью и с красной коркой
- белые десерты
- есть также любители сочетать его с устрицами
Аналогичные сочетания можно рассматривать и для сладких вин позднего сбора из других регионов, хотя фуагра требует большей плотности, а устрицы — высокой кислотности, которых может не хватать другим регионам.
Хотя это не самый распространённый вариант для сочетания с азиатской едой, однако совиньон блан составит с ней хорошую гастрономическую пару, если брать новосветский стиль с ароматикой экзотических фруктов.
Читать также:
Рислинг и сочетание с едой
Каберне совиньон и сочетание с едой