В проекте Wine Angels мы исследуем, как подбирать к винам удачные гастрономические пары. Проще говоря, как сочетать вино и еду.
Мы давно занимаемся винами — как винные любители с 2010 года, как винные эксперты — с 2013 года. С 2016 года мы работаем над винной энциклопедией LF-wines, где можно найти справочную информацию по винам разных регионов, а также наши заметки с оценками.
И главное, что мы поняли за это время — всю погоду делают удачные сочетания с едой.
Есть традиционные, давно себя подтвердившие правила: к красному вину — мясо, к белому — рыба. Это если без нюансов, в которых и спрятался дьявол: ведь не для всяких красных вин подойдет не всякое мясо и не любым способом приготовленное. Но самое обидное, когда неверные сочетания вина и еды «убивают» — прежде всего, вино. Иногда именно из-за слепого следования консервативным правилам: так, красное вино из сорта пино нуар плохо сочетается с говяжьим стейком, зато прекрасно — с рыбой в сливочном соусе. Для винных любителей убить хороший пино нуар неверным сочетанием с едой — это удар в сердце. Но для того, чтобы на себе испытать все гастрономические пары, одной жизни точно не хватит.
Попробуем понять, как работает винный пейринг и разберемся в том, почему одни пары удачные, а в других вина не показывают себя с лучшей стороны. И найдём самые удачные эногастрономические пары, рецепты и сочетания блюд и вин — от красных до белых и розовых, от тихихи до игристых.
Людмила и Сергей Ладонины ©
winesandplaces@yandex.ru