В проекте Wine Angels мы исследуем, как подбирать к винам удачные гастрономические пары. Проще говоря, как сочетать вино и еду.
Мы давно занимаемся винами — как винные любители с 2010 года, как винные эксперты — с 2013 года. С 2016 года мы работаем над винной энциклопедией LF-wines, где можно найти справочную информацию по винам разных регионов, а также наши заметки с оценками — винный рейтинг WP.
И главное, что мы поняли за это время — всю погоду делают удачные сочетания вина с едой, одним словом — фудпейринг. Он же — винный пейринг.
Что такое винный пейринг
Винный пейринг — это правила сочетания вина и еды: с какими блюдами и продуктами сочетаются те или иные вина и принципы составления таких гастропар.
Поэтому с 2025 года мы начали вести телеграм канал Wines & Places, где публикуем гастропары к винам с оценками. Конечно, есть рекомендации с чем пить их вина от производителей, но этого мало, и не у всех вин расписано, что к ним подойдет, или расписано слишком общо. И запивать еду вином нам нужно не только в тех ресторанах, где об этом заботятся — в fine dining ресторанах или где заправляют винные энтузиасты; есть и такие заведения, где с этим проблемы, толком нет сомелье или просто не предусмотрено.
Но вообще-то и главным образом, мы хотим пить хорошее и доступное вино за домашним ужином, ужинах в компании, на пикниках-шашлыках, на свадьбах и праздниках, встречая дома новый год и принимая гостей… Все-таки выход в ресторан с вином — это редкое и дорогое событие, а магазины и винотеки предлагают огромный выбор, в тех же ресторанах недоступный.
Есть традиционные, давно себя подтвердившие гастрономические правила: к красному вину — мясо, к белому — рыба. Это если без нюансов, в которых и спрятался дьявол: ведь не для всяких красных вин подойдет не всякое мясо и не любым способом приготовленное. Но самое обидное, когда неверные сочетания вина и еды «убивают» — прежде всего, вино. Иногда именно из-за слепого следования консервативным правилам: так, красное вино из сорта пино нуар плохо сочетается с говяжьим стейком, зато прекрасно — с рыбой в сливочном соусе или с форелью слабой соли; есть и другие отклонения от «правил». Для винных любителей убить хороший пино нуар неверным сочетанием с едой — это удар в сердце. Но для того, чтобы на себе испытать все гастрономические пары, одной жизни точно не хватит.
Попробуем понять, как работает винный пейринг и разберемся в том, почему одни гастропары удачные, а в других вина не показывают себя с лучшей стороны. Подберём самые удачные эногастрономические пары, рецепты и сочетания блюд и вин — от красных до белых и розовых, от тихих и до игристых. И сможем подбирать одно к другому везде — и дома, и в ресторанах. И даже в тех, где есть сомелье — обсудим и найдем единомышленников.
Ещё у нас есть винный блог Wines&Places >
И telegram-канал с винным рейтингом WP и рекомендациям по пейрингу к винам >
Людмила и Сергей Ладонины ©
winesandplaces@yandex.ru