Описание сорта
Характеристики
Вкусоароматический профиль
Лучшие регионы и стили
Винный пейринг: к какой еде подавать каберне совиньон
Описание сорта
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignion) — это один из самых популярных красных сортов винограда в мире. Он происходит из Франции, где появился в результате скрещивания сортов Каберне Фран и Совиньон Блан, и случилось это на виноградниках Бордо. С тех пор он царит на Левом берегу Жиронды и из него делают самые престижные вина региона, самое дорогое из которых — легендарное Château Margaux. «Кабсов» купажируется здесь с другими сортами, главным образом с Мерло, а также с Каберне Фран и Пти вердо, но может и солировать, и является главным игроком в левобережном бордо-бленде.
Насыщенный, терпкий, мужественный характер вин, сочетаемость с блюдами из мяса и его широкая распространённость заслужили любовь к нему во многих странах: виноделы любят его выращивать и делать из него вина, а стало быть, винные любители получают возможность покупать и пить его, сопровождая хороший кусок мяса, стейк, шашлык или жаркое.
Характеристики
«Кабсов» обладает танинным характером, сильной структурой, полным телом, хорошей кислотностью. Как правило, для большей комплексности и смягчения буйного характера выдерживается в дубе. Помимо моносепажных вариантов, используется в блендах, где даёт великолепные результаты и легендарные вина. Является главным, определяющим компаньоном в блендах, которые называются бордоскими — с мерло, и дает великолепные результаты в супертосканских винах, в том числе в сочетании с санджовезе.
Вкусоароматический профиль
Поскольку у ягод этого сорта маленькие ягоды и толстая кожица, вина из него обладают плотным телом и высоким уровнем танинов. Они получаются фруктовистыми, терпкими, с очень хорошей кислотностью, хорошо сбалансированными. Причем эти главные их черты свойственны каберне совиньонам во всем мире. Различие лежит в «грубости» танинов и плотности тела: в более тёплых терруарах вина будут более терпкими и плотными; а там, где климат более умеренный и ночи более прохладные, но сезон и солнце позволяют винограду вызревать, танины будут более бархатистыми, а тело ближе к среднему.
Типичные ароматы и вкусы
Основные ароматы каберне совиньон из любого региона и в любом стиле — это черные ягоды и фрукты, среди которых черная смородина, ежевика, вишня, спелая черная черешня и часто слива, а также освежающее окончание с оттенками эвкалипта, можжевельника или мяты.
Также часто присутствовуют фиалка, овощные тона, среди которых зеленый перец и томатная ботва, оттенки земли и грибов, минеральные тона гранита и железа, животный оттенок кожи, хвойные ноты кедра или ели, смолистые оттенки розмарина, черный перец. Для вин из более прохладных краев можно встретить ноты клубники и других красных ягод, в окончании может быть даже спелая клюква.
Выдержка в дубе дает оттенки ванили, табака, кофе, крем-брюле.
Вкус насыщенный, тело от среднего к плотному, с выраженными бархатистыми танинами и очень хорошей кислотностью.
Лучшие регионы и стили
Каберне совиньон выращивается во всем мире, но лучшими регионами для него считаются Бордо (Франция) и Болгери (Тоскана, Италия), где он ассемблируется в основном с сортами мерло, каберне фран и некоторыми другими, чтобы смягчить его мощные танины и обеспечить вину хороший баланс. Благодаря терруару и выверенным сочетаниям, здесь производятся вина, которые считаются эталоном изысканности и элегантности.
Самые мощные версии каберне совинона делают в Австралии и долине Напа в Калифорнии, США, где вы можете встретить зрелые густые, пурпурно-черные, джемовые вина, а дуб чаще направлен для получения стиля «фруктовой бомбы», особенно популярного в 1990-е – 2000-е годы благодаря влиянию Роберта Паркера.
Этот сорт винограда созревает поздно и может быть менее мощным и более фруктовым, дружелюбным и очень гастрономичным в регионах с более холодным климатом, таких как Чили, ЮАР или штат Вашингтон, США.
Где бы они ни были произведены, насыщенный вкус вин из каберне совиньон хорошо сочетается с плотной и тяжелой, как правило, мясной пищей. Однако более или менее мощный стиль вина, а также его терруарные вариации могут оказать влияние на стиль блюда.
Винный пейринг: с чем сочетается Каберне Совиньон
Достаточно просто подобрать, с чем пить каберне совиньон. В качестве гастропары к нему подойдёт насыщенная и даже тяжёлая еда, без сюрпризов: на первом месте — блюда со вкусом умами: говядина, баранина, дичь, лесные грибы.
Среди фаворитов фудпейринга: мясной стейк любой, но лучше средней прожарки — хотя прожарка зависит от стиля вина; красное мясо на гриле; запеченная свинина; тушёное мясо, в том числе с томатным соусом; дичь; грибы, особенно лесные. Овощные блюда с помидорами, болгарским перцем, сельдереем. Из птицы — запеченная утка, утка конфи. Универсальные компаньоны – баранина в любом виде, выдержанные сыры и мясные закуски, особенно сыровяленные, колбасы.
Стейки и мясо на гриле можно готовить с розмарином, дичь — с можжевельником, баранину тушить в мятном соусе, утку запекать с инжиром, сливой или вишней.
Стейки из говядины и дичь на гриле подойдут к более мощным винам, а свинина, утка, грибы и тушёные овощи – к более тонким.
Самые изысканные и дорогие версии из французского Бордо и итальянского Болгери требуют особенного сопровождения или обходятся без него (если речь идет о винах для медитации).
Читать также:
Совиньон Блан и сочетание с едой
Рислинг и сочетание с едой