терруар - WineAngels : вино и еда
Рубрики
Вино и еда

Влияние терруара на вино и кухню

Терруар – это, в общем-то, территория. Со всеми присущими ей свойствами, к которым относятся: Географическое положение. Почва, её состав. Рельеф, ориентация склонов по сторонам света, высота над уровнем моря. Осадки. Погода в разные сезоны. Дневные и ночные температуры. Количество солнечных дней. Близость водоёмов – озёр, рек, морей, океанов. Погодные явления: туманы, ветры и пр. Биоразнообразие […]

Рубрики
Винная теория

О правилах производства вина и апелласьонах

Чтобы подчеркнуть ценность терруарных вин и выделить их, вина делят на категории. Лучшие категории – это так называемые апелласьоны, конкретные географические зоны, в которых вина делаются по строгим правилам. Для апелласьонов законодательно закреплены названия и требования к винам, и эти требования достаточно жёсткие – соответствие им нужно всё время подтверждать заново. Так, во Франции есть […]

Рубрики
Винная теория

О месте происхождения вина и терруаре

Бывает, что виноградный сок (его ещё называют «сусло») привезён из одной страны, чтобы из него сделали вино в другой. Везут наливом, в одной ёмкости смешивается сусло из разных мест. Такой виноматериал в профессиональной среде называют «балк» – «bulk» и, к сожалению, в России большинство вин с низким ценником сделаны именно из винограда, который вырос за […]

Рубрики
Винная теория

Что такое качественное вино

Какое вино качественное? Философия качественного вина (fine wine) базируется на вполне определенных принципах — и это не какие-то абстрактные, оторванные от жизни рассуждения. Это принципы, которые связывают то, как производится вино, с тем, какие качества оно получает. «Качественное виноградное вино», прежде всего, означает соблюдение определенных правил выращивания винограда и винодельческого производства — и они очень […]