Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) – это один из самых популярных белых сортов винограда в мире. Хрустящая кислотность и изысканный стиль в сочетании с ярким характером, то травянисто-лимонным, то экзотично-фруктовым, обеспечили ему любовь множества винных любителей. Больше всего вкус вин из совиньон блан зависит от климата и погоды во время созревания ягод, поэтому при выборе гастрономического […]
Рубрика: Винная теория
Ароматы вина являются составляющими общей картины его вкуса и делятся на первичные, вторичные и третичные. Свою органолептику вина приобретают благодаря характеристикам винограда (первичные ароматы, доферментационные), в процессе брожения (вторичные ароматы, ферментационные) и выдержки (третичные ароматы, постферментационные). Первичные ароматы Первичные – это тона самого винограда. Все сорта на вкус разные, разными будут и вина из них. Плюс влияет […]
Чтобы подчеркнуть ценность терруарных вин и выделить их, вина делят на категории. Лучшие категории – это так называемые апелласьоны, конкретные географические зоны, в которых вина делаются по строгим правилам. Для апелласьонов законодательно закреплены названия и требования к винам, и эти требования достаточно жёсткие – соответствие им нужно всё время подтверждать заново. Так, во Франции есть […]
Бывает, что виноградный сок (его ещё называют «сусло») привезён из одной страны, чтобы из него сделали вино в другой. Везут наливом, в одной ёмкости смешивается сусло из разных мест. Такой виноматериал в профессиональной среде называют «балк» – «bulk» и, к сожалению, в России большинство вин с низким ценником сделаны именно из винограда, который вырос за […]
Какое вино качественное? Философия качественного вина (fine wine) базируется на вполне определенных принципах — и это не какие-то абстрактные, оторванные от жизни рассуждения. Это принципы, которые связывают то, как производится вино, с тем, какие качества оно получает. «Качественное виноградное вино», прежде всего, означает соблюдение определенных правил выращивания винограда и винодельческого производства — и они очень […]